Salice Salentino powstaje głównie z winogron Negroamaro, które zostały zasadzone w regionie Salice Salentino około VI wieku p.ne. Przepisy DOC dopuszczają kupaż dlatego też w Pietrze oprócz szczepu Negroamaro znajduje się około 20% Malvasia Nera, która zmiękcza taniny i dodaje tym samym pięknych właściwości aromatycznych. Wino bardzo gładkie i aż gęste od bogactwa wrażeń jakie pozostawia na podniebieniu. Jego delikatność i bogactwo struktury sprawiają, ze jest wspaniałym dodatkiem do różnego typu dań. Pietra Salice Salentino spędziła 6 miesięcy w beczce z  francuskiego i amerykańskiego drewna.