Przygoda z winem jest tak stara jak ludzkość. Najstarsze ślady sztuki winiarskiej odnajdujemy na Kaukazie w dzisiejszej Gruzji. Pojawiają się dowody, że jeszcze wcześniej niż Gruzini uprawiali winną latorośl mieszkańcy Państwa Środka. Biblijny Noe był jednym z pierwszych winiarzy. Trudno się dziwić gdyż góra Ararat, na której spoczął wraz z arką leży w pobliżu Armenii i Gruzji. Wino do Europy trafiło przez Kretę, gdzie rozwinięto uprawy za panowania legendarnego króla Minosa. Grecy mieli swego boga win Dionizosa, a Rzymianie Bachusa. Do naszych czasów wino dotarło za sprawą braci zakonnych, którzy pilnie strzegli sekretów sztuki winiarskiej. Wtajemniczeni w arkana tej cennej wiedzy zakładali uprawy w pobliżu swoich opactw i klasztorów.
Uwodzicielski świat wina
Uwodzicielski świat wina wciąż czeka na swoje odkrycie. Magia wina sprawia, że miejsca, które poznaliśmy za sprawą wypraw morskich Vasco da Gamy i Krzysztofa Kolumba, wciąż możemy odkrywać na nowo. Bogactwo winnic, chateau i bodeg sprawia, że „podróże enologiczne” przypominają wyprawy w nieznane kraje i lądy. Ta ziemia to dla nas terra incognita, która czeka na swego odkrywcę.
Grupa pasjonatów tego szlachetnego trunku zaprasza miłośników wina w podróż przez świat pełen winnych rarytasów pod hasłem „W kręgu wina”, gdzie będziemy wspólnie przecierali nowe szlaki enologiczne.
Postaramy się znaleźć odpowiedź na pytanie, co takiego kryje się w trunku, którym zachwycają się możni tego świata, artyści i filozofowie. Co takiego sprawia, że ludzie gotowi są dać fortunę za dany rocznik i butelkę. Już na pierwszy rzut oka widać, że skrzący się w naszych kieliszkach cudowny napój to coś znacznie więcej niż to, co widzimy.
Dobry winiarz przypomina artystę tworzącego niepowtarzalne kompozycje z winnych szczepów. Zna glebę, na której rośnie winna latorośl i potrafi wyczarować znakomite wino nawet tam gdzie warunki są niesprzyjające.
Od czasu odkryć geograficznych poznaliśmy dziewicze kraje i lądy, ale wciąż mamy wiele do poznania w winiarskim świecie. Ta podróż jest zarezerwowana dla poszukiwaczy żądnych przygód, otwartych na nowe doznania i doświadczenia. Z każdą taką wyprawą będziemy bogatsi o nowe przeżycia, łatwiej nam będzie ulepszyć nasze kulinarne nawyki i przyzwyczajenia.
Są takie regiony, które są „ziemią świętą” dla miłośników winiarstwa, do której z mozołem pielgrzymują utrudzeni wędrowcy. Są takie wina, które zanim trafią do butelek dawno już są sprzedane.
Poza wielkimi winami Grand Cru jest olbrzymia różnorodność chateau i bodeg, gdzie w otoczeniu pięknych krajobrazów zatopione są urocze winnice, które wydają się być na wyciągnięcie ręki. Tworzone tam wina nie ustępują nawet najlepszym markom i rocznikom.
Niemal w każdym regionie winiarskim znajdziemy bez trudu butelkę wina, która nas zachwyci lub przypadnie nam do gustu. Każdy region ma niepowtarzalne walory, klimat i glebę. Stąd poznanie tak zróżnicowanego świata win jest tym bardziej pasjonujące. To, co jednemu się spodoba nie musi zachwycić każdego. Wino tworzone z pasją jest takim niepowtarzalnym dziełem sztuki, bo jak inaczej nazwać talent winiarzy w łączeniu ze sobą winnych szczepów z rodzajem gleby i miejscowym mikroklimatem… Do tego niezbędne jest doświadczenie, pasja i siła woli.
Krzewy winorośli żyją miejscem, w którym przyszło im rosnąć i zapuszczać korzenie. Pochodzące z nich wino mówi nam wiele o danym regionie i pielęgnujących uprawy winiarzach.
Jeśli chcemy wzbogacić naszą piwniczkę win o ciekawe trunki mamy dobrą okazję by poszerzyć naszą kolekcję. Ilu jest miłośników wina i entuzjastów, tyle jest sposobów tworzenia prywatnych piwniczek. Są tacy, co będą pieczołowicie gromadzić wina jako pamiątki z wakacyjnych podróży, inni będą zbierali same winne osobliwości. Jeszcze inni będą kolekcjonować wina z odległych zakątków świata, mając w swej piwniczce trunki z tak egzotycznych krajów, jak Urugwaj czy Nowa Zelandia. Są też tacy, co będą zbierali najlepsze roczniki, na podobieństwo kolekcjonerów numizmatów, liczących po latach na krociowe zyski.
W kręgu wina
W kręgu wina będziemy dzielili się radami, w jaki sposób zaprojektować przydomową piwniczkę, jak założyć dziennik piwniczny, który będzie pomocny w planowaniu zakupów win do naszej prywatnej kolekcji. Poznamy też sposoby leżakowania naszych winnych skarbów.
Usłyszymy fascynujące opowieści o regionach winiarskich, ich zabytkach i historii, poznamy wina z mało znanych zakątków naszego kontynentu, odkryjemy nowe horyzonty.
W trakcie degustacji wina król Edward VII słusznie zauważył: „Wino nie tylko się pije. Wino się podziwia, wącha, smakuje, sączy i delektuje, o winie się dyskutuje”. Jakże trafna sugestia…
Pomimo faktu, że Polska nie ma dużych tradycji winiarskich, spożycie wina u nas systematycznie rośnie. Wina z najwyższej półki cieszą się u naszych rodaków coraz większym powodzeniem. Polacy są ciekawi świata i dużo podróżują, stąd wzrasta ich wiedza o winnym świecie. Po powrocie do kraju chętnie poznają nowe wina i eksperymentują. Po obejrzeniu Wenecji, Rzymu i Paryża mają ochotę na wycieczki enologiczne, gdzie poznają regiony winiarskie i urocze winnice. Są otwarci na nowe doznania estetyczne, smaki i zapachy.
Smakowaniu win towarzyszą inne kulinarne atrakcje. „W kręgu wina” zaplanowaliśmy imprezy okolicznościowe, spotkania i degustacje. Nasze wina dobieramy w oparciu o rady i opinie doświadczonych sommelierów. Nasza kolekcja win jest efektem starannego doboru trunków spośród wielu winnych szczepów i kupaży. Na świecie rozróżniamy tysiące szczepów winnych, z czego tylko mały procent znany jest miłośnikom wina.
By oceniać walory wina nie musimy być zawodowymi sommelierami. Wystarczy wyostrzyć swoje zmysły i pobudzić wyobraźnię, wtedy umiejętność kojarzenia smaków i zapachów przyjdzie nam łatwiej. Pamiętajmy, że trening czyni mistrza. Nasze kubki smakowe rozpoznają słodkość, kwasowość, słoność i goryczkę, z ich połączenia powstają setki znanych nam smaków. W trakcie degustacji win bawmy się nazywając je w oparciu o własne doznania. Przy opisie bukietu win nie krępujmy się skojarzeń z zapachem piżma, obory czy kurzu. Każdy ma prawo do indywidualnej oceny, a im więcej inwencji i pomysłowości przy opisie win, tym lepsza zabawa.
Oferowane przez nas zestawy win pozwalają poznać smaki z różnych zakątków świata. Położone na zboczach tarasowe winnice należały do pionierów winiarstwa.
Podróże enologiczne
Naszą podróż rozpoczniemy od Hiszpanii, która znana jest z ogromnej różnorodności. Wina w tym kraju są tworzone z myślą o najbardziej wybrednych miłośnikach win i koneserach. Poznamy też sąsiednią Portugalię, która ma do zaoferowania naprawdę ciekawe wina. W naszej podróży zatrzymamy się na dłużej we Włoszech, które są światową potęgą winiarską. Odbędziemy też podróż do Ameryki Południowej, gdzie na dłużej zatrzymamy się w Chile. Niewiele jest krajów na świecie, które mogą równać się z nim różnorodnością. W naszej podróży enologicznej na dłużej zatrzymamy się w Niemczech, które nie wszystkim kojarzą się z najlepszymi winami. Jak się przekonamy ambitni i utalentowani winiarze potrafią wyczarować wspaniałe wina ze swych posiadłości. Dzięki sile woli i uporowi wydobywają to, co najlepsze w danym regionie.
Nie sprawdziły się przepowiednie, że postęp techniczny upodobni wina do siebie. Z każdym rokiem oferowana paleta win jest bardziej różnorodna. Doświadczeni winiarze tworzą wina coraz lepsze, bardziej subtelne i oryginalne. Pojawiają się wciąż nowe szczepy i uprawy. Poznawanie nowych win to fascynująca przygoda. Podczas degustacji odkryjemy sekretne tajemnice danego regionu, cuda natury i urocze miasteczka. Magia miejsc gdzie powstają wielkie wina zachwyca, w trakcie takich podróży odkrywamy całe ich bogactwo i różnorodność. W naszych poszukiwaniach zapuścimy się urocze winnice, puebla, chateau i liczne bodegi.
Oferujemy Państwu wina, które wyrafinowaniem i intensywnością dorównują winom najlepszym. Posiadamy wina dostępne za rozsądną cenę, oferujemy również wina, którym pozwolono starzeć się przez wiele lat, co pozwala na wydobycie z nich tego, co najlepsze. Wystarczy wtedy niewielki łyk kielicha, aby wywołać uśmiech na twarzy. Jesteśmy przekonani, że ich uwodzicielski bukiet, wykwintny smak i szlachetna barwa przypadną Państwu do gustu.
Autor: Robert Fiałkowski
